04. Sticlă de zahăr

Sticla de zahăr este o formă transparentă de zahăr care arată ca o sticlă.  

Se poate forma într-o foaie care arată ca o sticlă plată sau un obiect, cum ar fi o sticlă sau o sticlă de băutură. Sticla de zahăr este obținută prin dizolvarea zahărului în apă și încălzirea acestuia până la cel puțin stadiul "fisurii dure" (aproximativ 150 ° C / 300 ° F) în procesul de fabricare a bomboanelor.

Glucoza sau siropul de porumb este utilizat pentru a preveni recristalizarea zahărului, prin blocarea moleculelor de zahăr care formează cristale. Crema de tartru ajută și la transformarea zahărului în glucoză și fructoză.

Deoarece sticla zaharoasă este higroscopică, trebuie utilizată imediat după preparare, sau se va înmuia și va pierde calitatea sa fragilă.